Dù thường xuyên ăn ốc nhưng có thể bạn vẫn chưa biết một số mẹo nhỏ để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và ký sinh trùng trong ốc.
Ốc là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, chúng chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Tùy thuộc vào loại ốc, hàm lượng dinh dưỡng có thể khác nhau, tuy nhiên đa số ốc đều cung cấp nhiều dinh dưỡng và ít chất béo.
Đối với các loại ốc ăn được phổ biến, như ốc bươu, ốc giác, ốc móng tay, chúng chứa nhiều protein và các khoáng chất như sắt, canxi, kẽm, magiê, phospho, selen. Ốc cũng chứa nhiều vitamin như vitamin A, vitamin E, vitamin B12, và axit béo omega-3.
Tuy nhiên, ăn ốc cũng có thể gây ra nguy cơ nhiễm ký sinh trùng như giun lươn, sán lá gan hay vi khuẩn. Vì vậy, bạn nên chọn ốc tươi sống, rửa sạch và chế biến kỹ trước khi ăn.
Hướng dẫn các cách làm sạch ốc
1) Ngâm ốc bằng giấm và ớt tươi
- Bạn lấy một lượng nước vừa đủ và pha với giấm chua. Sau đó cho thêm ớt băm nhuyễn vào hỗn hợp và khuấy đều.
- Ngâm ốc với hỗn hợp giấm và ớt trong khoảng 2 – 3 giờ. Giấm và ớt sẽ giúp ốc nhả sạch bùn đất, nhớt, vật ký sinh và vị tanh.
- Rửa lại ốc nhiều lần với nước cho sạch. Nếu bạn không có giấm và ớt tươi thì có thể thay thế bằng chanh và ớt bột hoặc ớt tươi thái lát.
2) Làm sạch ốc với nước vo gạo
- Bạn ngâm ốc trong một thau hoặc chậu bằng kim loại có chứa nước. Sau đó bạn cho vào thêm các vật dụng khác bằng kim loại như dao, muỗng, nĩa, đũa.
- Để ốc ngâm trong khoảng 2 – 3 giờ. Khi ngửi phải mùi kim loại, ốc sẽ tự động nhả hết bùn đất và nhớt ra.
- Bạn rửa lại ốc nhiều lần với nước cho sạch.
3) Làm sạch ốc bằng kim loại
- Rửa ốc bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và cặn bẩn.
- Đổ nước vo gạo vào một chậu lớn và cho ốc vào trong đó. Nước vo gạo sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn, cặn bẩn và giúp ốc mở ra.
- Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 2-3 giờ.
- Sau đó, rửa lại ốc với nước lạnh để loại bỏ các tạp chất.
- Kiểm tra con ốc xem chúng còn sống hay đã chết. Nếu ốc đã chết, bạn nên loại bỏ chúng và không sử dụng để chế biến thực phẩm.
Cách chọn ốc tươi ngon
- Chọn Ốc tươi nên còn sống để đảm bảo chất lượng và an toàn. Bạn nên chọn những con ốc có vỏ khép chặt và không bị hở. Nếu ốc đang chết hoặc chết sớm, chúng sẽ không khép chặt vỏ và không tự rút vào trong.
- Lấy những con ốc có vỏ mỏng và mịn hơn sẽ có hương vị tốt hơn, không lấy những con có khóe vỏ bị bung ra.
- Lựa chọn những con Ốc ó trọng lượng nặng hơn thường cho thấy chúng còn đầy thức ăn và đang khỏe mạnh.
- Không lực chọn những con ốc bị vỡ hoặc rách, chúng sẽ không còn nguyên vẹn và có thể bị nhiễm bẩn hoặc không tươi.
- Nên mua ốc tươi ở các cửa hàng, chợ hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Hướng dẫn cách luộc ốc ngon
- Sơ chế ốc: Rửa sạch ốc nhiều lần với nước, sau đó ngâm ốc với nước vo gạo, ớt tươi và dụng cụ kim loại để ốc nhả bùn đất và nhớt. Ngâm khoảng 3-4 tiếng trước khi luộc.
- Luộc ốc: Cho ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt ốc, thả sả, gừng, lá chanh/bưởi vào luộc cùng để khử mùi tanh và giúp ốc thơm hơn. Ngoài ra, cho thêm muối, đường và mẻ (nếu có) vào luộc cùng để ốc ngọt thịt và sạch hơn. Luộc khoảng 10-15 phút cho đến khi ốc chín tới.
Hướng dẫn cách pha nước chấm ốc ngon
Nguyên liệu:
- Nước mắm
- Đường
- Chan tuyết (tùy sở thích)
- Tỏi băm (tùy sở thích)
- Ớt băm (tùy sở thích)
- Dấm gạo (tùy sở thích)
- Nước cốt chanh (tùy sở thích)
Cách làm làm nước chấm ốc:
- Cho 1/2 tách nước mắm vào bát.
- Thêm 1-2 muỗng canh đường vào bát và khuấy đều cho đường tan hết trong nước mắm.
- Thêm 1/4 tách dấm gạo vào bát (nếu sử dụng), hoặc thêm nước cốt chanh (tùy sở thích).
- Thêm 1-2 muỗng canh tỏi băm và ớt băm vào bát, khuấy đều.
- Nếm thử và chỉnh sửa hương vị cho phù hợp với sở thích của bạn. Nếu cần thêm gia vị nào khác, bạn có thể thêm thêm theo khẩu vị của mình.
- Đợi 2-3 phút cho các gia vị hòa tan và kết hợp với nhau.
- Dùng nước chấm ốc đã được luộc chín.
Những người không nên ăn ốc
Có một số nhóm người không nên ăn ốc hoặc cần hạn chế ăn ốc vì có thể gây ra các vấn đề sức khỏe, như:
- Người bị ho, hen suyễn hoặc dị ứng với hải sản: Ăn ốc có thể làm bệnh nặng thêm hoặc gây ra các phản ứng dị ứng như đau bụng, nổi mề đay, ngứa ngáy.
- Người bị bệnh gout: Ăn ốc có thể làm tăng lượng axit uric trong máu và gây ra các cơn đau khớp dữ dội.
- Phụ nữ mang thai và đang cho con bú: Ăn ốc có thể gây đau bụng do tính hàn của ốc. Ngoài ra, ốc cũng có thể chứa nhiều ký sinh trùng có hại cho sức khỏe của mẹ và bé.
- Người bị tiêu chảy hoặc mới ốm dậy: Ăn ốc có thể làm kích thích ruột và gây khó tiêu hoá.
Các lưu ý khi chế biến ốc
- Nếu ốc đã chết hoặc không tươi, nó có thể gây ra ngộ độc thực phẩm. Chọn ốc có vỏ sáng, không bị vỡ, và nặng hơn so với kích thước của chúng. Tránh ăn ốc đã chết hoặc mất vỏ.
- Trước khi chế biến, hãy rửa sạch ốc bằng nước lạnh và xoa nhẹ bề mặt của chúng để loại bỏ bụi bẩn và bã nhờn. Ngâm ốc trong nước gạo và ớt để ốc nhả bẩn và chất nhầy. Chỉ nên ngâm ốc khoảng 2-3 giờ là đủ.
- Luộc ốc trong nước sôi khoảng 5-10 phút cho đến khi chúng được chín. Nếu ốc bị chín quá lâu, chúng sẽ trở nên cứng và khó ăn. Hãy đảm bảo rằng ốc đã chín hoàn toàn trước khi ăn.
- Nếu bạn không ăn hết ốc sau khi chế biến, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 ngày. Tránh để ốc ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc để trong tủ đông vì chúng sẽ mất đi vị tươi ngon.
