Hướng dẫn 28 cách làm cá kho đơn giản và ngon miệng

Tìm hiểu 28 cách làm cá kho ngon với công thức đơn giản và dễ thực hiện tại nhà. Đảm bảo bạn sẽ có được món ăn ngon, hấp dẫn cho cả gia đình.

Cá kho là món ăn truyền thống của người Việt Nam, được ưa chuộng và phổ biến trong bữa ăn hàng ngày. Món ăn này được chế biến bằng cách kho cá với các gia vị mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon và bổ dưỡng.

Cá kho có nhiều loại khác nhau như kho tộ, kho riềng, kho tiêu, kho dứa, kho thịt ba chỉ… Tuy nhiên, công thức chung của món ăn này là kho cá với tỏi, hành, ớt, muối, đường, nước mắm và các gia vị khác.

Cá kho không chỉ đơn thuần là món ăn hằng ngày mà còn là món ăn đặc biệt trong các dịp lễ tết hoặc tiếp đón khách. Món ăn này được xem là món ăn truyền thống của người Việt Nam, mang đậm nét văn hóa dân tộc.

Chọn cá tươi ngon để kho:

Cá được đánh bắt gần đây sẽ có thịt tươi ngon hơn và ít bị mất chất dinh dưỡng hơn so với cá đã lâu ngày.
Cá tươi có mắt sáng, da bóng, không khô và không bị trầy xước là những dấu hiệu của một con cá tươi ngon.
Một số loại cá thích hợp để kho như cá basa, cá rô, cá lóc, cá trắm, cá kèo. Bạn nên chọn loại cá có thịt ngọt, dai, không bị tanh và không có mùi hôi.
Để đảm bảo chất lượng của cá, bạn nên mua cá từ các cửa hàng hoặc chợ có uy tín, nơi có người bán có kinh nghiệm và chuyên nghiệp.

Cách làm sạch cá hết tanh:

Cách 1: Dùng muối:

Bạn có thể pha một chút muối vào nước, rồi cho cá vào ngâm khoảng 5 – 10 phút. Hoặc bạn cũng có thể dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá.

Cách 2: Dùng chanh hoặc giấm:

Bạn để cá ra rổ rồi cho thêm ít muối vào, rưới giấm hoặc nước cốt chanh lên trên trộn đều. Sau đó, dùng nước ấm dội toàn thân cá, để trong vài phút.

Cách 3:Dùng rượu trắng:

Bạn cho ít rượu trắng vào chén nhỏ rồi dùng bông gòn thấm lên. Sau đó lau qua toàn bộ thân cá từ trong ra ngoài.

Cách 4: Sử dụng nước tinh khiết:

Cho cá vào thau nước tinh khiết và đặt vào tủ lạnh trong khoảng 30 phút để cá hấp thụ nước tinh khiết và giảm độ tanh.

Hướng dẫn 28 cách kho cá ngon dễ làm

1) Cá kho tộ

Cá kho tộ là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được nhiều người yêu thích bởi vị đậm đà, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Có nhiều loại cá có thể kho tộ như cá rô, cá lóc, cá basa…. Cách làm cũng khá đơn giản và nhanh chóng:

Sơ chế cá: rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với hành tỏi băm nhuyễn, nước mắm, nước màu, muối và đường.
Sơ chế thịt ba chỉ: cắt miếng mỏng hoặc lát dày tùy ý, ướp cùng gia vị như cá.
Xếp cá và thịt vào nồi đất hoặc nồi gang, có thể lót đầu hành dưới nồi cho khỏi bị khét.
Kho trên lửa nhỏ trong khoảng 30 – 45 phút cho đến khi nước sệt lại và cá chín mềm.

2) Cá kho riềng

Chọn loại cá thịt chắc và ít xương như cá trắm, cá trôi, cá chép…, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
Chọn thịt ba chỉ tươi ngon, cắt miếng mỏng hoặc lát dày tùy ý.
Riềng cạo sạch vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Sả bóc vỏ ngoài, tách phần củ rồi cắt khúc, phần thân đem thái nhỏ. Ớt rửa sạch rồi băm nhuyễn. Gừng băm nhỏ hoặc lát mỏng.
Ướp cá và thịt với riềng, sả, ớt, gừng (nếu có), nước mắm, đường, tiêu và muối trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Cho cá và thịt vào nồi đất hoặc nồi gang, cho nước lọc vào xâm xấp mặt cá rồi đun sôi trên lửa lớn. Sau khi sôi giảm lửa xuống để kho trong khoảng 30 – 45 phút cho đến khi nước sệt lại và cá chín mềm.

3) Cá kho tiêu

Cá kho tiêu là một món ăn ngon và đậm đà, có thể dùng với cơm trắng hoặc bún. Cách làm cá kho tiêu như sau:

Chọn loại cá thịt chắc và ít xương như cá cam, cá hú, cá bống…, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
Ướp cá với tiêu, nước mắm, đường, muối và ớt trong khoảng 10 – 15 phút cho cá ngấm đều gia vị.
Tỏi bóc vỏ bằm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ hoặc cắt khúc. Ớt cắt đôi hoặc băm nhuyễn tùy ý.
Cho dầu vào nồi đất hoặc nồi gang, phi thơm tỏi rồi cho cá vào xào qua cho săn lại. Sau đó cho nước lọc vào xâm xấp mặt cá rồi đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi giảm lửa xuống để kho trong khoảng 30 – 45 phút cho đến khi nước sệt lại và cá chín mềm.
Cho hành lá và ớt vào trước khi tắt bếp để tăng hương vị cho món ăn.

4) Cá kho tương

Cá kho tương là một món ăn ngon và dân dã, có thể dùng với cơm hoặc bún. Cách làm cá kho tương như sau:

Chọn loại cá thịt chắc và ít xương như cá trê, cá trắm, cá đối hoặc cá kìm, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
Ướp cá với muối, nước mắm, đường, tiêu và tương hột nhuyễn trong khoảng 15 – 20 phút cho cá ngấm đều gia vị.
Tỏi bóc vỏ bằm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ hoặc cắt khúc. Gừng cạo sạch vỏ, thái lát hoặc sợi. Ớt xắt nhỏ hoặc băm nhuyễn tùy ý.
Cho dầu vào nồi đất hoặc nồi gang, phi thơm tỏi rồi cho cá vào xào qua cho săn lại. Sau đó cho nước lọc vào xâm xấp mặt cá rồi đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi giảm lửa xuống để kho trong khoảng 30 – 45 phút cho đến khi nước sệt lại và cá chín mềm.
Cho hành lá và ớt vào trước khi tắt bếp để tăng hương vị cho món ăn.

5) Cá kho nghệ

Cá kho nghệ là một món ăn đặc trưng của miền Trung, có vị thơm ngon và béo ngậy. Cách làm cá kho nghệ như sau:

Chọn loại cá thịt chắc và ít xương như cá lóc, cá lạc hoặc cá rô…, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
Ướp cá với đường, bột cà ri, nước mắm, hành lá và nghệ tươi giã nhuyễn trong khoảng 20 – 30 phút cho cá ngấm đều gia vị.
Cho dầu vào nồi đất hoặc nồi gang, phi thơm tỏi rồi cho cá vào xào qua cho săn lại. Sau đó cho nước lọc vào xâm xấp mặt cá rồi đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi giảm lửa xuống để kho trong khoảng 30 – 45 phút cho đến khi nước sệt lại và cá chín mềm.

6) Cá kho măng

Sơ chế cá: rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với muối, hạt nêm và bột ngọt.
Sơ chế măng: rửa sạch, thái miếng con chì, luộc sơ hoặc ngâm trong nước muối.
Phi thơm hành tỏi trên chảo dầu, cho cá vào xào đến khi săn lại.
Cho măng vào nồi kho cùng cá và gia vị như đường, nước mắm, ớt. Kho trên lửa nhỏ đến khi nước cạn và cá mềm.

7) Cá kho thơm

Cá kho thơm là một biến tấu của cá kho nghệ, với sự kết hợp của trái thơm (dứa) cho món ăn thêm chua chua ngọt ngọt và thơm mát. Cách làm cá kho thơm cũng tương tự như cách làm cá kho nghệ, chỉ khác là bạn cần thêm một nửa miếng thơm (dứa) đã gọt vỏ và cắt khúc.

8) Cá kho dưa chua

Cá kho dưa chua là một biến tấu của cá kho tộ, với sự kết hợp giữa cá và dưa cải chua. Món ăn này có vị chua chua, ngọt ngọt và đậm đà, rất hợp với cơm nóng.

Chọn cá: bạn có thể dùng các loại cá như cá trắm, cá nục, cá chép… Rửa sạch cá rồi cắt thành từng khúc nhỏ. Ướp cá với muối, nước mắm, đường và hạt tiêu trong khoảng 30 phút.
Sơ chế dưa dưa chua: xả lại qua nhiều lần nước cho bớt mặn và bớt chua.Để ráo nước.
Sơ chế thịt ba chỉ: bóp với muối hạt rồi rửa sạch. Thái khúc to, dày bản.
Kho cá: cho ít dầu vào tô kho (nồi gang) và phi thơm tỏi băm. Cho lần lượt cà chua xắt miếng, thịt ba chỉ, dưa chua và cá vào xếp thành từng lớp xen kẽ. Đổ nước vào cho ngập mặt cá. Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Đun sôi rồi giảm lửa để kho nhỏ lửa trong khoảng 30 – 40 phút cho đến khi nước cạn và cá chín mềm.

9) Cá kho chuối xanh

Nguyên liệu: 1 kg cá trắm, 500 g chuối xanh, 200 g thịt ba chỉ, 2 quả cà chua, 2 quả ớt xanh, nước mắm, đường, tiêu và muối.

Cách làm:
– Cá trắm làm sạch và cắt thành miếng vừa ăn. Tẩm ướp với nước mắm, đường và tiêu trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.
– Chuối xanh bóc vỏ và cắt thành từng khúc nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch và cắt thành miếng mỏng. Cà chua rửa sạch và cắt đôi. Ớt xanh rửa sạch và băm nhỏ.
– Đặt nồi cá kho lên bếp, nêm thêm nước mắm, xì dầu, tương ớt, bột ngọt, bột canh và tiêu xay. Sau đó đổ nước sôi nóng ngập mặt cá. Bật bếp ở lửa lớn trong khoảng 5-7 phút cho sôi rồi giảm xuống lửa nhỏ để kho trong khoảng từ 30-40 phút cho đến khi cá chín kỹ và ngấm gia vị.

10) Cá kho cà chua

Cá kho cà chua là một món ăn đơn giản nhưng đậm đà và hấp dẫn. Bạn có thể dùng cá nục, cá thu hoặc cá trích để làm món này. Cách làm như sau:

Cá rửa sạch, để ráo nước, ướp với muối, tiêu và nước mắm trong khoảng 15 phút.
Cà chua rửa sạch, bỏ cuống và lõi, xắt nhỏ. Hành tây cắt mỏng và tỏi băm nhỏ.
Phi thơm hành và tỏi với ít dầu ăn trong nồi kho. Cho cà chua vào xào sơ cho mềm. Cho cá vào cùng với nước ướp sốt và thêm nước sôi xâm xấp miếng cá. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
Kho cá trên lửa nhỏ liu riu trong khoảng 40 phút cho đến khi cá chín kỹ và ngấm gia vị.

11) Cá kho khế

Cá kho khế là một món ăn có vị chua thanh của khế cùng với vị ngọt béo của cá. Bạn có thể dùng cá nục, cá diếc hoặc cá chạch để làm món này.

Cách làm như sau:

Cá rửa sạch, để ráo nước, ướp với muối, tiêu và nước mắm trong khoảng 15 phút.
Khế rửa sạch, gọt bỏ phần đầu tai, thái khúc dày khoảng 1cm. Hành tím băm nhỏ.
Bắp chảo lên bếp, cho vào ít dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm vàng. Cho cá vào kho đều cho lên màu đẹp và săn lại.
Kho trong khoảng 10 phút rồi cho khế vào. Thêm gia vị như đường, nước mắm và dầu ăn để tạo sốt ngon.

12) Cá kho thịt ba chỉ

Cá kho thịt ba chỉ là một món ăn có vị đậm đà và béo ngậy. Bạn có thể dùng cá trắm, chép, trôi hoặc cá nục để làm món này.

Cách làm như sau:

Cá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với muối, tiêu và nước mắm trong khoảng 15-30 phút.
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, thái miếng dày khoảng 1-1.5cm. Ướp với muối, tiêu và nước mắm trong khoảng 15 phút.
Riềng rửa sạch, cạo bỏ phần đen héo, thái lát mỏng. Gừng rửa sạch, đập dập. Hành khô cắt mủm rễ và phi thơm.
Làm nước hàng bằng cách cho đường vào nồi nhỏ khuấy đều cho tan chảy rồi cho ít nước vào cùng. Đun cho sôi nhẹ cho đến khi có màu vàng nâu.
Lót lá chè và riềng dưới đáy nồi có đế dày. Cho cá và thịt vào xếp xen kẽ nhau. Đổ phần nước hàng và hành phi lên trên. Cho hạt tiêu sọ vào cùng.
Kho trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút cho cá và thịt chín mềm.

13) Cá kho riềng sả

Cá kho riềng sả là một món ăn có vị thơm ngon và đậm đà của Miền Bắc. Bạn có thể dùng cá trắm, trôi, chép hoặc cá quả để làm món này.

Cách làm như sau:

Cá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với muối và nước mắm trong khoảng 15 phút.
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, thái miếng dày khoảng 1cm. Ướp với muối và nước mắm trong khoảng 15 phút.
Riềng cạo sạch vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Sả bóc vỏ ngoài, tách phần củ rồi cắt khúc, phần thân thái nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập. Ớt rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Làm nước hàng bằng cách cho đường vào nồi nhỏ khuấy đều cho tan chảy rồi cho ít nước vào cùng. Đun cho sôi nhẹ cho đến khi có màu vàng nâu.
Lót riềng và sả dưới đáy nồi có đế dày. Cho cá và thịt vào xếp xen kẽ nhau. Đổ phần nước hàng lên trên. Cho hạt tiêu vào cùng.
Kho trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút cho cá và thịt chín mềm.

14) Cá kho chay

Cá kho chay là một món ăn phù hợp cho ngày chay hoặc cho những người ăn chay. Bạn có thể dùng cá chay để làm món này.

Cách làm như sau:

Cá rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc vừa ăn. Chiên vàng hai mặt trên chảo có dầu.
Hành tây băm nhỏ. Chay khô ngâm nước cho mềm rồi cắt lát.
Trong một chén nhỏ, khuấy đều nước tương nhạt, đường và hạt nêm.
Phi hành tây với dầu ăn trong nồi kho. Cho cá vào xếp đều. Đổ nước hàng lên trên. Cho tiêu và chay khô vào cùng.
Kho trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị.

15) Cá kho gừng

Cá kho gừng là một món ăn thơm ngon và dễ làm. Bạn có thể dùng cá trắm, cá chép, cá basa hoặc cá lóc để làm món này. Cách làm như sau:

Cá rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc to. Ướp với muối, tiêu, đường và nước tương trong khoảng 15-20 phút.
Gừng rửa sạch, cạo vỏ, giã nhỏ hoặc cắt sợi nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Sả đập dập.
Phi hành tím với dầu ăn trong nồi kho. Cho cá vào xếp đều. Rắc gừng lên trên. Thêm sả và nước hàng vào cho xâm xấp bề mặt cá.
Kho trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.

13) Cá kho củ cải

Cá kho củ cải là một món ăn đơn giản nhưng đậm đà và tốt cho sức khỏe. Bạn có thể dùng cá quả, cá trắm hoặc cá rô để làm món này. Cách làm như sau:

Cá rửa sạch, để ráo nước, cắt khúc vừa ăn. Ướp với muối, tiêu và bột ngọt trong khoảng 15 phút. Chiên vàng hai mặt trên chảo có dầu.
Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt.
Trong một chén nhỏ, khuấy đều nước tương nhạt, nước đường và hạt nêm.
Phi hành tím với dầu ăn trong nồi kho. Cho cá vào xếp đều. Đổ nước hàng lên trên. Cho tiêu và ớt vào cùng.
Kho trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị.

17) Cá kho mắm

Có nhiều cách làm cá kho mắm khác nhau tùy vào loại cá và loại mắm bạn sử dụng. Tuy nhiên, một số bước chung là:

Sơ chế cá: rửa sạch, ướp với riềng băm nhỏ, chanh và nước vo gạo hoặc muối.
Sơ chế thịt ba rọi: rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Phi thơm hành khô băm nhỏ, sả đập dập và ớt băm nhỏ với dầu ăn.
Cho thịt ba rọi vào xào săn kỹ.
Đổ nước mắm cá (loại mắm cá linh hoặc cá sặc) và thêm nước dừa tươi vào. Nêm đường, hạt nêm và tiêu xay cho vừa khẩu vị.
Đun sôi nước mắm cá rồi mới cho cá vào để cá thơm ngon hơn. Kho lửa to khoảng 5-6 phút cho nước kho sôi bùng lên và phủ khắp miếng cá. Sau đó hạ nhỏ lửa xuống để kho liu riu cho đến khi cạn nước kho.
Có thể cho thêm cà tím hay quả móc mật để tăng hương vị cho món ăn.

18) Cá kho nước dừa

Cá kho nước dừa là một món ăn ngon và bổ dưỡng, có vị béo ngậy của nước dừa và thơm lừng của cá. Đây là cách làm cá kho nước dừa đơn giản mà bạn có thể thử:

Chọn loại cá phù hợp: có thể là cá đù, cá trắm, cá lóc hoặc các loại cá khác tùy ý. Làm sạch cá, bỏ ruột và mang, đánh sạch vảy rồi xắt khúc.
Ướp cá với nghệ băm nhỏ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm nhỏ và ớt băm nhỏ khoảng 15 phút cho ngấm.
Lấy nước cốt dừa từ quả dừa tươi: sau khi nạo lấy sợi thì cho ra một cái thao lớn, cho một chén nước vào, trộn đều với cái dừa nạo sau đó vắt thật chặt để lấy nước cốt dừa thông qua cái lưới lọc. Hoặc bạn có thể mua sẵn nước cốt dừa tại các siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi.
Sơ chế thịt ba chỉ: rửa sạch rồi thái miếng nhỏ. Sau đó ướp cùng chút bột nêm khoảng 10 phút cho ngấm.
Phi thơm hành khô và tỏi băm nhỏ với dầu ăn trong một chiếc chảo sâu hoặc một chiếc xoong to.
Cho cá vào xào qua cho săn lại rồi xếp ra đĩa riêng. Cho tiếp thịt ba chỉ vào xào săn kỹ rồi xếp ra đĩa riêng.
Cho lại chỗ hành tỏi phi vào xoong hoặc chảo rồi cho tiếp chỗ nước ướp cá vào. Đun sôi cho cạn nước rồi đổ chỗ nước hàng đã đun sôi trước vào. Tiếp tục đun cho cạn lại rồi mới cho chỗ nước cốt dừa vào. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa để liu riu cho đến khi chỉ còn khoảng 1/3 chỗ nước là được.
Trong quá trình kho bạn có thể cho thêm tép hành lá và quả ớt tươi để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.

19) Cá kho tiêu xanh

Cá kho tiêu xanh là một món ăn ngon và đậm đà, có vị cay nồng của tiêu xanh và béo ngậy của nước dừa. Đây là cách làm cá kho tiêu xanh đơn giản mà bạn có thể thử:

Chọn loại cá phù hợp: có thể là cá dìa, cá hú, cá basa hoặc cá bông lau. Rửa sạch cá và làm sạch bằng muối, chanh để khử đi mùi tanh của cá. Tiếp đến, bạn dùng dao khứa dọc phần lưng cá để khi kho cá được thấm hơn. Thái từng khúc dày khoảng 2cm.
Ướp cá với nước mắm ngon, đường, tỏi băm nhỏ và ớt băm nhỏ khoảng 15 phút cho ngấm.
Sơ chế tiêu xanh: rửa sạch rồi cắt bỏ cọng thừa và để nguyên nhánh nhỏ.
Lấy nước cốt dừa từ quả dừa tươi: sau khi nạo lấy sợi thì cho ra một cái thao lớn, cho một chén nước vào, trộn đều với cái dừa nạo sau đó vắt thật chặt để lấy nước cốt dừa thông qua cái lưới lọc. Hoặc bạn có thể mua sẵn nước cốt dừa tại các siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi.
Bật chảo nóng cho 01 muỗng canh dầu ăn phi thơm với 1-2 tép tỏi, rồi cho cá vào áp chảo nóng cho thịt cá săn lại. Khi cá lên màu vàng đẹp thì chế hết nước ướp cá, nước dừa tươi và tiêu xanh vào kho cùng. Khi nước kho vừa sôi bùng, hớt bọt trên mặt đi rồi giảm nhỏ lửa để ninh liu riu cho đến khi chỉ còn ít nước là được.

20) Cá kho mật mía

Cá kho mật mía là một món ăn ngon và bổ dưỡng, có vị ngọt thanh của mật mía và đậm đà của nước mắm. Đây là cách làm cá kho mật mía đơn giản nhưng hấp dẫn:

Chọn loại cá phù hợp: có thể là cá nục, cá bạc má, cá trắm hoặc cá thu. Rửa sạch cá và làm sạch bằng muối, chanh để khử đi mùi tanh của cá. Tiếp đến, bạn dùng dao khứa dọc phần lưng cá để khi kho cá được thấm hơn. Thái từng khúc dày khoảng 2cm.
Ướp cá với nước mắm ngon, đường, tỏi băm nhỏ và ớt băm nhỏ khoảng 15 phút cho ngấm.
Bật chảo nóng cho 01 muỗng canh dầu ăn phi thơm với 1-2 tép tỏi, rồi cho cá vào áp chảo nóng cho thịt cá săn lại. Khi cá lên màu vàng đẹp thì chuyển sang nồi đất hoặc nồi gang để tiếp tục kho.
Kho lửa lần 1: Thêm nước sôi xâm xấp và kho lửa lớn trong 5 phút. Sau đó, cho 4-5 thìa canh mật mía vào, hạ nhỏ lửa và kho nhỏ lửa 30 phút, tắt bếp, để nguội.
Kho lửa lần 2: Bật bếp kho cá lửa liu riu cho tới khi nước kho sánh keo lại, cá săn chắc đậm vị là được.

21) Cá kho sung

Cá kho sung là một món ăn truyền thống Việt Nam được làm từ cá kho thơm phức vị cùng với sung muối thơm ngon. Dưới đây là cách làm món cá kho sung:

Nguyên liệu:

500g cá trắm
200g sung muối
3 củ hành tím, băm nhỏ
2 củ tỏi, băm nhỏ
1 quả cà chua, băm nhỏ
1 quả ớt, băm nhỏ (nếu thích ăn cay)
2 thìa canh nước mắm
1 thìa canh đường
1 thìa cà phê bột ngọt
Dầu ăn, tiêu, rau thơm, hành lá.

Các bước làm Cá kho sung như sau:

Bước 1: Làm sạch cá, rửa sạch rồi thái thành từng khúc dày 2cm. Ướp cá với nước mắm, đường, muối, hạt nêm và hạt tiêu trong khoảng 30 phút cho ngấm.

Bước 2: Rán sơ qua các khúc cá cho săn lại và lên màu vàng. Sung cắt bỏ cuống, rửa sạch và thái thành từng miếng mỏng.

Bước 3: Phi thơm tỏi băm nhỏ với dầu ăn trong nồi đất hoặc nồi gang. Cho sung vào xào qua cho chín. Sau đó cho các khúc cá vào xếp đều trên lớp sung. Thêm nước mắm, đường và nước xâm xấp các khúc cá.

Bước 4: Kho lửa lớn trong 5 phút sau đó hạ nhỏ lửa kho tiếp trong khoảng 30 phút cho tới khi nước kho sánh lại và sung mềm.

Bước 5: Múc ra dĩa và dùng Cá kho sung cùng cơm hay bún là rất ngon.

22) Cá kho xì dầu

Cá kho xì dầu là một món ăn đặc trưng của đồng bằng sông Cửu Long, Việt Nam. Với vị đậm đà của cá kho cùng với hương vị thơm ngon của xì dầu, món ăn này thường được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình. Dưới đây là cách làm món cá kho xì dầu:

Nguyên liệu:

500g cá kho tươi (cá rô phi, cá lóc, cá bơn,..)
3 củ hành tím
3 củ tỏi
1 quả cà chua
2 quả ớt đỏ
2-3 thìa canh xì dầu
2 thìa canh nước mắm
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê muối
Nước lọc
Dầu ăn, tiêu, rau thơm.

Làm sạch cá, rửa sạch rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Ướp cá với nước mắm, đường, muối và hạt tiêu trong khoảng 15 phút cho ngấm.
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho cá vào chiên đều hai mặt cho săn lại và lên màu vàng. Vớt ra để ráo dầu.
Phi thơm tỏi băm nhỏ với dầu ăn trong nồi đất hoặc nồi gang. Cho xì dầu , đường, ớt vào khuấy đều cho hỗn hợp sệt lại.
Cho các miếng cá vào xếp đều trên lớp sốt xì dầu. Kho lửa lớn trong 5 phút sau đó hạ nhỏ lửa kho tiếp trong khoảng 15 phút cho tới khi nước kho sánh lại.
Rắc rau răm cắt nhỏ và cà chua thái múi cau lên trên để trang trí và tăng thêm vị chua thanh của món ăn.

23) Cá kho rau răm

Cá kho rau răm là một món ăn đơn giản nhưng thơm ngon và hấp dẫn. Bạn có thể sử dụng các loại cá như cá kèo hoặc cá chạch để kho với rau răm và các gia vị khác. bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

500 g Cá kèo hoặc cá chạch
Rau răm
Hành tím, tỏi, ớt
Nước mắm, nước tương, muối, đường

Các bước làm Cá kho rau răm như sau:

Làm sạch cá kèo, cắt đầu và đuôi, thái thành từng miếng vừa ăn. Rửa sạch rồi để ráo nước.
Ướp cá với chút hạt nêm, hành tím băm, ớt thái mỏng và rau răm thái nhỏ. Trộn đều nguyên liệu, ướp cá ít nhất khoảng 30 phút cho ngấm. Nếu có nhiều thời gian hơn, bạn có thể cho cá vào tủ lạnh 2 – 3h để ướp mà cá vẫn tươi ngon.
Cho đường vào nồi cùng một chút nước ấm đặt lên bếp, nấu cho tan và sánh lại. Xếp cá và rau răm vào nồi xen kẽ nhau. Nêm nước mắm, nước tương, muối, đường và bột ngọt vừa miệng. Kho lửa lớn trong 5 phút sau đó giảm lửa kho tiếp trong khoảng 15 phút cho tới khi nước kho sánh lại

24) Cá kho su hào

Cá kho su hào là một món ăn ngon và bổ dưỡng. Bạn có thể sử dụng các loại cá như cá chép hoặc cá đối để kho với su hào và các gia vị khác.

Nguyên liệu:

500g Cá chép
300g Su hào
Riềng, gừng, sả
Hành tím, hành khô, ớt khô
Đường, nước mắm, muối, hạt nêm

Các bước làm Cá kho su hàonhư sau:

Bước 1: Làm sạch cá rồi rửa qua với nước muối pha loãng rồi cắt thành miếng vừa ăn. Sau đó ướp cá với chút muối, hạt tiêu, hạt nêm cho ngấm đều. Su hào gọt vỏ rồi cắt thành lát mỏng. Riềng thái mỏng, gừng sả xắt khúc.

Bước 2: Lót đáy nồi bằng riềng gừng sả rồi xếp xen kẽ cá và su hào. Trên cùng thêm riềng gừng sả, hành củ, vỏ hành và ớt khô. Thắng đường thành màu caramel rồi cho thêm nước vào đun cho tan đường. Đổ nước màu ra bát rồi cho thêm nước mắm vào trộn đều. Đổ sốt này lên trên cá rồi kho lớn lửa cho sôi.

Bước 3: Múc ra dĩa và dùng Cá kho su hào cùng cơm hay bún là rất ngon.

25) Cá kho bầu

Cá rô kho bầu là một món ăn quen thuộc và dân dã. Bạn có thể sử dụng cá rô phi hoặc cá rô đồng để kho với bầu và các gia vị khác.
Nguyên liệu:

500g Cá rô
1/2 quả Bầu
Hành tỏi băm
Nước mắm, nước màu kho, đường, muối, bột ngọt, tiêu xay

Các bước làm Cá rô kho bầu:

Bước 1: Cá rô làm sạch bỏ vảy và ruột rửa với chanh và muối, cắt đôi hoặc để nguyên con. Ướp cá với đường, bột ngọt, muối, nước màu kho, nước mắm, hành tỏi băm và tiêu xay trộn đều ướp 30 phút hoặc hơn cho thấm.
Bước 2: Bầu rửa sạch bỏ vỏ hoặc để nguyên, cắt lát vừa ăn.
Bước 3: Xếp cá vào nồi sao cho còn khoảng cách giữa các con cá để lát xếp bầu. Thêm nước mắm và nước màu dừa vào đun sôi. Thêm nước vào đun liu riu nhỏ lửa cho cá chín.
Bước 4: Múc ra dĩa và dùng Cá rô kho bầu cùng cơm hay cháo là rất ngon.

26) Cá kho kim chi

Cá kho kim chi là một món ăn ngon và đậm đà hương vị, phù hợp cho những người thích ăn mặn. Để làm món ăn này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

Nguyên liệu:

500g cá kho (cá lóc, cá rô phi hoặc cá bơn)
1 chén kim chi (khoảng 200g)
1 củ hành tím
1 củ hành trắng
2-3 quả ớt tươi
2-3 tép tỏi
1 thìa canh nước mắm
1 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê tiêu
1/2 chén nước

Các bước làm Cá kho kim chi :

Bước 1: Làm sạch cá rồi rửa qua với nước muối pha loãng và chanh. Cắt đôi hoặc để nguyên con tuỳ ý. Sau đó ướp cá với nước mắm, nước màu kho, đường, muối, bột ngọt và tiêu xay cho thấm đều. Kim chi cắt thành miếng nhỏ.

Bước 2: Bắt chảo lên bếp cho vào dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho cá vào chiên vàng hai mặt. Sau khi cá chiên chín đều thì cho ra đĩa.

Bước 3: Xếp kim chi vào nồi sao cho phủ đáy nồi rồi xếp cá lên trên. Thêm gừng và riềng băm vào để tăng hương vị. Đun sôi trong khoảng 8 phút rồi giảm lửa để kho liu riu cho nước cạn.

Bước 4: Múc ra dĩa và dùng Cá kho kim chi cùng cơm hay bánh mì là rất ngon.

27) Cá kho khoai tây

Cá kho khoai tây là món ăn vừa bổ dưỡng vừa ngon miệng, đặc biệt là vào những ngày lạnh.
Nguyên liệu:

500g cá (cá lóc, cá rô phi …)
2 củ khoai tây
2 củ hành tím
2-3 quả ớt tươi
2-3 tép tỏi
1 thìa canh nước mắm
1 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê tiêu
1/2 chén nước

Các bước làm Cá kho khoai tây:

Bước 1: Làm sạch cá rồi rửa qua với nước muối pha loãng. Cắt thành từng khúc và để ra rổ cho ráo nước. Sau đó ướp cá với nước mắm, nước màu kho, đường, muối và bột ngọt cho thấm đều. Khoai tây gọt vỏ rồi cắt thành miếng nhỏ.

Bước 2: Bắt chảo lên bếp cho vào dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho cá vào chiên vàng hai mặt. Sau khi cá chiên chín đều thì cho ra đĩa. Tiếp tục chiên khoai tây trong dầu còn lại cho giòn.

Bước 3: Xếp hành tỏi băm vào nồi sao cho phủ đáy nồi rồi xếp cá lên trên. Thêm ít nước vào để không bị khô quá rồi đun sôi trong khoảng 10 phút rồi giảm lửa để kho liu riu cho nước cạn.

Bước 4: Múc ra dĩa và dùng Cá kho khoai tây cùng cơm hay bánh mì là rất ngon.

28) Cá kho sấu

Sấu kho cá là một món ăn ngon và dễ làm tại nhà. Dưới đây là cách làm món cá kho sấu đơn giản và dễ làm tại nhà.

Nguyên liệu:

500g cá lóc
200g sấu tươi
200g thịt ba chỉ
1 củ hành tím
1 củ hành trắng
2-3 quả ớt tươi
2-3 tép tỏi
1 thìa canh nước mắm, hạt nêm, nước hàng
1 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê tiêu
1/2 chén nước

Sau đây là hướng dẫn cách làm cá kho sấu:
Bước 1: Cá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, cắt bỏ đầu để nấu canh, phần còn lại cắt làm đôi. Ướp cá với hạt nêm, hạt tiêu và ít nước màu trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Thịt ba chỉ chần qua nước sôi rồi rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với hạt nêm, hạt tiêu và ít nước màu trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Sấu gọt vỏ rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Cho vào nồi nước lọc luộc cho chín rồi để ráo nước.
Bước 4: Bắt chảo lên bếp, cho vào dầu ăn và phi thơm tỏi băm. Sau đó cho cá đã ướp vào chiên vàng hai mặt. Khi cá đã chín thì cho ra dĩa riêng. Tiếp tục cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào qua cho săn lại. Sau khi xào xong thì cho ra dĩa riêng. Cuối cùng bạn cho lại cá và thịt ba chỉ, sấu vào chảo cùng với ít nước lọc để kho nhỏ lửa trong khoảng 10 phút cho ngấm gia vị, khi nước sánh lại tắt bếp.

Những lưu ý khi làm kho cá:

Chọn loại cá để kho: Chọn loại cá có thịt thơm ngon, ít xương và đồng đều về kích cỡ để khi nấu, cá chín đều, không bị thối.
Cắt khúc: Cá cần được làm sạch, bỏ vảy và tách xương. Sau đó, thái miếng cá vừa ăn, đều về kích thước để khi nấu, cá chín đều.
Gia vị: Bạn có thể cho hành, tỏi, ớt vào xào trước khi cho cá vào nấu cùng với nước mắm, đường, tiêu và nước dừa.
Quá trình nấu: Khi đun cá kho, bạn cần để lửa nhỏ, nấu chậm và đều để cá chín đều, thấm đều gia vị. Nếu lửa quá lớn hoặc nấu quá nhanh, cá sẽ bị vỡ hoặc nát.
Lật cá khi kho: Trong quá trình nấu, bạn cần thỉnh thoảng trộn đều để cá không bị dính vào đáy nồi và đảm bảo cá chín đều.
Đậy nắp kín khi nấu: Khi nấu cá kho, bạn nên đậy kín nắp nồi để đảm bảo nước kho sẽ không bị bay hơi quá nhanh.
Thưởng thức: Cá kho thường được ăn với cơm trắng, rau sống và muối tiêu chanh. Bạn có thể thưởng thức món ăn này trong gia đình hoặc khi tiếp khách.

Những lưu ý khi bảo quản món cá kho:

Để bảo quản món ăn này đúng cách và giữ được hương vị, bạn cần lưu ý các điểm sau:

Cá kho nên được sử dụng trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo an toàn và độ ngon của món ăn. Bạn nên ăn trong vòng 2-3 ngày sau khi nấu.
Sau khi kho xong, nếu bạn ăn còn dư thì có thể bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng sau. Để cá nguội trước khi đóng hộp và bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh.
Sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp kín để bảo quản. Đảm bảo rằng nắp hộp được đóng chặt để không có không khí hay nước có thể thâm nhập vào hộp.
Món cá kho không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu, vì điều kiện này sẽ làm tăng nguy cơ món ăn bị hỏng.
Khi bảo quản cá kho, bạn cần tránh để món ăn ở nơi ẩm ướt, bởi vì điều kiện này sẽ làm cho món ăn bị hỏng nhanh chóng.

Lưu ý: Khi món cá kho có dấu hiệu bị hỏng như mùi hôi hoặc bề mặt có vân nấm, bạn nên vứt đi và không sử dụng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Giá trị dinh dưỡng trong món cá kho:

Cá kho là món ăn được yêu thích bởi vị ngọt đậm đà, thơm nồng và giàu dinh dưỡng. Dưới đây là một số thông tin về giá trị dinh dưỡng của món ăn này.

Cung cấp Protein: Là một nguồn protein chất lượng cao, cung cấp cho cơ thể những chất cần thiết để tạo nên cơ bắp, tăng cường sức khỏe và tăng cường sức đề kháng.
Cung cấp Omega-3: Cá có chứa axit béo omega-3, loại chất béo không no rất có lợi cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.
Cung cấp Vitamin D: Cá kho là một nguồn tốt của vitamin D, chất cần thiết cho quá trình hấp thu canxi và giúp xương khỏe mạnh.
Cung cấp Sắt và kẽm: Là một nguồn tốt của các khoáng chất như sắt và kẽm, giúp cải thiện sức khỏe và tăng cường miễn dịch.

Trung bình một suất cá kho khoảng 200-300 calo. Vì vậy, nếu bạn đang ăn kiêng hoặc muốn kiểm soát lượng calo, bạn nên ăn một phần nhỏ hơn và kết hợp với nhiều rau xanh, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt để có một bữa ăn cân bằng và đầy đủ dinh dưỡng.