Hướng dẫn cách nấu cháo hến ngon không tanh tại nhà với các bước sơ chế hến nhanh và sạch, xào hến đậm đà và nấu cháo sánh mịn. Món cháo hến dân dã, bổ dưỡng và giải nhiệt cho ngày hè.
Cháo hến là một món ăn dân dã, thơm ngon và bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Món cháo này được nấu từ gạo và hến tươi, có vị ngọt thanh của thịt hến kết hợp với cái giòn của quẩy và rau răm. Cháo hến có tính mát, kháng viêm rất tốt và trị chứng mồ hôi trộm rất hiệu quả.
Hến còn có tên gọi khác là nghiễn nhục, chứa rất nhiều thành phần chất dinh dưỡng, cực kì có lợi cho sức khỏe như: viatmin B12, sắt, protein, omega-3,…. Cháo hến là món ăn đặc trưng của ẩm thực Huế và Hà Nội, nhưng cũng được biến tấu theo nhiều cách khác nhau ở các vùng miền trong nước.
Cách chọn hến ngon:
- Không nên chọn các con có vỏ bị sứt sát, vỡ, dập, nát, bởi vì những con như vậy dễ bị nhiễm các loại vi khuẩn thủy hải sản không tốt cho sức khỏe.
- Không nên mua hến đã đông lạnh hoặc đóng trong túi nilon khiến chúng không còn được tươi ngon, hoặc đã được xử lí qua hóa chất.
- Khi mua hến về, bạn nên ngâm hến vào nước vo gạo hoặc nước lạnh bỏ vài quả ớt cắt nhỏ, hoặc vài giọt giấm gạo trong vài tiếng để chúng nhả hết bùn đất trước khi chế biến.
Cách nấu cháo hến ngon như ngoài hàng
Nguyên liệu:
- 500g hến tươi
- 220g bột gạo tấm
- 2-3 củ hành khô
- 1 đốt gừng
- 1/2 củ hành tây
- 1 quả ớt tươi
- rau răm
- hành lá
- thì là
- quẩy
- hành phi
- nước mắm
- bột canh
- hạt tiêu
- bột ngọt
Cách làm cháo hến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành khô bóc vỏ và băm nhỏ.
- Gừng nạo vỏ và băm nhỏ. Hành lá, thì là và rau răm rửa sạch và xắt nhỏ.
- Hành tây lột vỏ và xắt hạt lựu nhỏ.
Bước 2: Sơ chế hến
- Rửa sạch hến với nước sạch nhiều lần để loại bỏ bùn đất và các con đã chết.
- Sau đó ngâm hến vào nước có pha muối và ớt trong khoảng 15-20 phút để cho hến nhả cát.
- Sau khi ngâm xong rửa lại sạch và luộc trong nước sôi có cho thêm gừng trong khoảng 3 phút cho đến khi vỏ há miệng.
- Vớt ra để nguội rồi tách lấy thịt hến.
- Nước luộc hến chắt lấy phần trong để riêng.
Bước 3: Nấu cháo
- Cho nước luộc hến vào nồi cùng với bột gạo tấm đã vo sạch trước đó.
- Đun sôi trên lửa to rồi giảm xuống lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi cháo sánh lại.
- Nêm gia vị vừa miệng với nước mắm, bột canh và bột ngọt.
Bước 4: Xào hến
- Làm nóng dầu trên chảo rồi phi thơm hành khô và gừng đã băm nhỏ trước đó.
- Cho thịt hến vào xào cùng một ít sa tế (nếu có) để cho món này có màu sắc đẹp mắt và gia vị cho vừa miệng.
Bước 5: Hoàn thành
- Khi cháo đã được ninh kỹ bạn cho phần thịt hến đã xào vào trộn đều rồi tắt bếp.
- Múc ra tô hoặc chén riêng từng khẩu phần sau đó rắc thêm ít tiêu xay hay sa tế để gia tăng mùi vị của món này.
Bước 6: Thưởng thức
- Cháo hến được dùng kèm với quẩy chiên giòn và hành phi thơm.
Những lưu ý khi làm món cháo hến:
- Chọn hến tươi ngon, không há toác miệng. Rửa sạch hến với nước muối và ngâm trong nước có ớt tươi để hến xót và nhả bùn đất ra ngoài.
- Luộc hến trong khoảng 15 phút với gừng đập dập để giảm mùi tanh. Lọc lấy phần nước luộc để nấu cháo và phần thịt hến để xào.
- Ngâm gạo trong khoảng 60 phút để gạo mềm và khi nấu nhanh chín hơn. Nấu cháo trên lửa nhỏ với nước luộc hến cho đến khi gạo sánh và nở bung. Khuấy đều để cháo không bị khê dưới đáy nồi.
- Xào thịt hến với tỏi băm, sa tế ớt, hành lá và gia vị cho thơm ngon. Cho thịt hến vào cháo khi đã sôi và nêm lại gia vị cho vừa miệng.
- Ăn cháo hến kèm với rau răm, rau ngổ, quẩy hay hành phi rất ngon.
Những lưu ý khi ăn món cháo hến:
- Nên ăn cháo hến khi còn nóng để cảm nhận được hương vị đậm đà và thơm ngon của món ăn. Nếu để lạnh hoặc để qua đêm, cháo sẽ bị đông cứng và mất đi vị ngọt tự nhiên của hến.
- Nên ăn cháo hến kèm với các loại rau sống như rau răm, rau ngổ, rau muống… để tăng thêm vị giòn và thanh mát cho món ăn. Ngoài ra, cũng có thể ăn kèm với quẩy hay bánh giò để tăng thêm độ no và phong phú cho bữa ăn.
- Uống nước trà hay nước chanh sau khi ăn cháo hến để giải khát và thanh lọc cơ thể. Tránh uống các loại nước ngọt hay có ga vì sẽ làm tăng độ tanh của hến và gây khó tiêu.
- Nên kiêng ăn cháo hến khi bị viêm loét dạ dày hoặc tiêu chảy vì sẽ làm tình trạng xấu đi. Nếu bạn bị dị ứng với hải sản hoặc không quen ăn mắm cá linh thì cũng nên cẩn thận khi thưởng thức món này.
