Cách làm xúc xích ngon bổ rẻ ngay tại nhà vô cùng đơn giản mà mọi người ai cũng có thể làm được. Từ trẻ nhỏ đến người lớn ai ai cũng thích khi bạn làm theo các cách này.
Cách làm xúc xích tại nhà dưới đây không hề khó. Xúc xích có vỏ giòn ngon mà không bở, vị ngọt thịt đậm đà hợp khẩu vị mà không có mùi “xúc xích công nghiệp” rất đáng để bạn bớt chút thời gian làm cho gia đình.
LÀM VỎ XÚC XÍCH
Vì phần vỏ của các loại xúc xích được làm từ lòng non heo nên trước tiên ta sẽ chế biến phần vỏ trước:
Lòng non mua về, rửa sạch bên ngoài với chanh và muối. Sau đó lột ngược trong ra. Cho rượu trắng, muối hạt, giấm vào bóp sạch, rửa lại với nước. Làm lặp lại khoảng 3 đến 4 lần là sạch.
Cắt bỏ hết phần mỡ dính vào lòng, dùng gáy dao cạo lòng theo chiều dọc cho đến khi chỉ còn một lớp màng mỏng.
Tiếp đó đem phơi ngoài nắng một lát để vỏ xúc xích được dai, khi hấp không bị nứt.
1. CÁCH LÀM XÚC XÍCH HEO
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Giò heo sống: 500g
– Lòng non: 250g (có thể dùng loại vỏ xúc xích Collagen nhưng ngon nhất là dùng lòng non)
– Rượu trắng: 15ml
– Đường: 1/2 thìa canh; hạt tiêu: 2-3 thìa cà phê; bột ngọt: 2 thìa cà phê; nước mắm: 1 thìa canh; muối hạt: 1 thìa canh; bột năng hoặc bột mì: 2 thìa canh
– Giấm: nửa bát con
– Dầu điều: 1 thìa canh
– Túi bắt kem, dây buộc, nồi hấp
Cách bước thực hiện:
Trộn thịt nhồi:
– Cho các gia vị Đường, muối, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt vào giò sống trộn đều.
– Cho thêm một thìa cà phê rượu trắng vào giò sống để xúc xích thơm hơn.
– Cho tiếp bột năng và dầu điều vào hỗn hợp nhân, trộn đều.
– Cuối cùng, bọc bát đựng giò sống vừa được trộn lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Nhồi nhân vào vỏ xúc xích:
– Làm vỏ và thịt nhồi xong. Bạn dùng túi bắt kem, loại dùng khi làm bánh hoặc phễu để nhồi nhân vào vỏ. Chú ý nhồi từ từ, chắc nhưng không quá căng.
– Nhồi xong dùng dây buộc chặt lại để ngăn thành từng cái xúc xích, độ dài 10cm là hợp lý.
Hấp xúc xích:
– Cho xúc xích heo vào nồi hấp trong vòng 30 phút. Lưu ý, khi nước đã sôi bạn vặn nhỏ lửa nếu không xúc xích sẽ bục vì nhiệt lớn.
– 10-15 phút sau, bạn dùng tăm hoặc vật nhọn chọc vào xúc xích để nước chảy bớt ra.
– Xúc xích đã chín vớt ra, cắt đoạn rồi cho vào nước lạnh vỏ sẽ giòn hơn.
– Bạn có thể ăn luôn hoặc chiên lên.
Xúc xích heo làm tại nhà luôn hấp dẫn hơn
2. CÁCH LÀM XÚC XÍCH GÀ
Nguyên liệu:
– 500gr phần ức gà làm sạch
– 1 Bộ lòng già heo
– 1 Muỗng canh bột bắp; 1/2 Muỗng cà phê bột nở; 2 phần gốc ngò ta (rau mùi ta); 2 khúc phần trắng hành lá; 1/3 Muỗng cà phê bột tiêu xay; 1 muỗng canh đường; 1 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê bột nêm
Các bước thực hiện:
Trộn nhân thịt nhồi:
– Thịt gà thái miếng nhỏ cho vào tô, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng.
– Sau đó lấy ra, trộn gà với các nguyên liệu, gia vị phía trên rồi cho vào xay nhuyễn
– Thịt gà xay xong cho ra tô, đeo bao tay bóp đều tạo độ giòn dai cho thịt
– Dùng phễu nhựa hoặc túi bắt bông kem lồng vào lòng già, cho thịt xay vào và bơm dồn đều. Lưu ý: Dồn thịt không quá căng.
Chế biến làm chín:
– Nhồi xong, buộc thành từng đoạn tầm 10cm. Tiếp đó cho vào nồi hấp hoặc luộc 30 phút, cho thêm chút muối và sả để xúc xích thơm ngon hơn.
– Vớt xúc xích gà ra đĩa để nguội dùng ngay hoặc cho vào nước đá lạnh sau đó rán giòn thái lát rồi thưởng thức.
3. CÁCH LÀM XÚC XÍCH BÒ
Nguyên liệu chuẩn bị:
– 300gr thịt bò chọn loại mềm có mỡ; 200 gr thịt heo ba chỉ không da
– 4 tép tỏi; 2 phần gốc rau mùi; 1 muỗng cà phê hạt tiêu; 2 phần trắng hành lá; 1/2 muỗng cà phê hạt rau mùi; 1 muỗng canh bột bắp; 1 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng canh đường; 1/3 muỗng cà phê muối
– Lòng heo (Có thể dùng lòng già hoặc lòng non)
Các bước thực hiện:
– Rau mùi, tiêu, hạt mùi và phần trắng hành lá thái đoạn rồi cho vào cối giã nhỏ.
– Tỏi, hành… giã nhuyễn vào cùng với tất cả các gia vị nguyên liệu còn lại.
– Thịt bò và thịt heo rửa sạch lau khô, thái nhỏ cho hết vào máy xay chung, xay nhuyễn.
Trộn nhân thịt nhồi:
– Cho thịt xay ra tô, sau đó dùng phễu nhựa để nhồi thịt hoặc dùng túi nilon cắt một góc nhỏ, dồn hỗn hợp thịt vào góc túi rồi túm chặt tay, cho góc túi vào miệng ruột lòng heo, bóp từ từ.
– Dùng tay dồn (vuốt) phần thịt cho đều sau đó lấy dây buộc xúc xích từng khúc, thường là 10-12cm một khúc.
Chế biến làm chín:
– Bật trước lò nướng 170 độ C khoảng 10 phút rồi cho xúc xích bò lên khay cho vào lò nướng tầm 45 đến 50 phút là sẽ chín.
– Xúc xích bò dùng nóng với tương cà kèm vài lát bánh mì là tuyệt ngon.
Xúc xích bò đỏ thịt thơm ngon làm tại nhà
4. CÁCH LÀM XÚC XÍCH ẾCH
Nguyên liệu:
– 300g thịt ếch, đã lọc xương
– 200g giò xay sống
– 250g lòng non
– Sả, hành tím băm; tiêu sọ, lá chanh thái chỉ; bột canh vừa đủ
– Mì chính (nếu thích)
– 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, sốt mayonnaise
Các bước thực hiện:
Trộn nhân thịt nhồi:
– Thịt ếch băm nhuyễn, cho ra bát.
– Trộn đều thịt ếch với giò sống. Thêm 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh sả băm, ½ muỗng canh lá chanh, 1 muỗng canh tiêu sọ xay nhỏ, cùng cút bột canh, mì chính vừa đủ, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm. Sau đó trộn đều.
– Cho hỗn hợp thịt ếch xay vào túi hoặc phễu nhựa. Nắm chặt giữ cho lòng không bị tuột khỏi phễu rồi dồn thịt nhẹ nhàng.
– Nếu không có phễu nhựa, bạn dồn thịt về một góc nhọn của túi nilon sau đó dùng kéo cắt góc túi (cắt đoạn khoảng 1cm). Sau đó dồn thịt vào lòng (ruột heo).
– Nhồi thịt ếch xuống đầu cuối của lòng heo sao cho đều nhau. Không nên nhồi căng quá, sẽ bục. Sau đó thắt nút và buộc dây thành từng đoạn xúc xích.
Chế biến làm chín:
– Cho xúc xích ếch vào nồi hấp khoảng 15 phút với lửa vừa. Không nên hấp ở lửa lớn làm xúc xích bị nứt. Xúc xích đã chín, lấy ra, để nguội.
– Cho xúc xích vào chiên vàng hai mặt. Lưu ý, chỉ chiên với lửa vừa và dầu ăn xâm xấp mặt xúc xích thì xúc xích mới vàng giòn.
– Thưởng thức xúc xích ếch, bạn có thể ăn nóng với tương ớt, tương cà hoặc mayonnaise đều rất ngon!
Xúc xích ếch thành phẩm bắt mắt
Chúc các bạn thành công với 4 cách làm xúc xích thơm ngon tại nhà!
