Đậu phụ là một trong các thực phẩm bổ dưỡng và dễ ăn. Chúng được làm hoàn toàn từ đậu nành, chính vì vậy mà hàm lượng các chất dinh dưỡng rất cao. Hãy cùng khám phá 24 món ăn ngon từ đậu phụ cực dễ làm, chị em tha hồ đổi bữa cho gia đình nhé!
Đậu phụ là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực của nhiều quốc gia, đặc biệt là trong ẩm thực chay. Đậu phụ làm từ đậu nành, là nguồn protein thực vật giàu chất dinh dưỡng và cung cấp một loạt các lợi ích cho sức khỏe.
24 món ngon được làm từ đậu phụ, đậu hũ:
1) Đậu phụ tứ xuyên
Đậu phụ Tứ Xuyên là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Quốc, có vị cay hấp dẫn và màu sắc đẹp mắt.
Nguyên liệu:
- Đậu phụ non: 1 hộp
- Thịt heo xay : 100g
- Gừng: 1 lát nhỏ
- Tỏi: 1 củ
- Hành lá: 3 cây
- Ớt bột: 10g
- Sa tế: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Dầu mè: 1/2 muỗng canh
- Nước tương (xì dầu): 2 muỗng canh
- Hạt nêm, muối, tiêu vừa đủ
Cách làm đậu phụ Tứ Xuyên ngon:
Bước 1: Băm nhỏ gừng, tỏi và phần trắng của cây hành rồi cho vào phi thơm với ớt bột.
Bước 2: Cho sa tế, dầu hào và dầu mè vào chảo đảo đều với gừng, tỏi khoảng 1 phút.
Bước 3: Cho thịt xay vào xào chín. Nêm thêm xì dầu cho vừa miệng.
Bước 4: Cắt đậu phụ thành miếng vuông vừa rồi luộc chín. Cho đậu phụ vào chảo cùng thịt và sốt. Lắc chảo để đậu ngấm gia vị.
Bước 5: Thêm ít nước và hạ lửa nhỏ. Đun cho nước sốt sánh lại và đậu chín mềm. Rắc hành lá lên trên.
Đậu phụ Tứ Xuyên nên được dùng nóng cùng cơm trắng hoặc bánh mì. Món này có vị cay cay kích thích vị giác và giàu dinh dưỡng từ đậu phụ và thịt.
2) Đậu phụ sốt cà chua
Đậu phụ sốt cà chua là một món ăn dân dã và bình dân của người Việt Nam. Đây là món ăn có vị chua ngọt thanh đạm và giàu dinh dưỡng từ đậu phụ và cà chua.
Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 4 bìa
- Cà chua: 4 quả
- Hành tím: 2 nhánh
- Tương cà : 2 muỗng canh
- Ớt băm: 1/2 muỗng cà phê
- Nước sạch: 80 ml
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Hành lá: 2 cọng
- Rau mùi: 1/2 mớ
- Gia vị khác: Hạt nêm, đường
Cách làm đậu phụ sốt cà chua:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu phụ Rửa sạch và để ráo nước. Cắt đậu phụ thành những khối vuông hoặc chữ nhật có kích thước khoảng 1.5 – 2 cm.
- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi thái múi cau.
- Hành tím bóc vỏ và thái lát.
- Rau mùi và hành lá nhặt sạch và rửa bằng nước nhiều lần. Vẩy cho ráo nước rồi thái nhỏ.
Bước 2: Chiên đậu phụ
- Chuẩn bị chảo sạch loại chống dính cho 1 lượng dầu cho vào chảo sao cho ngập miếng đậu là được.
- Bật bếp làm nóng dầu, dùng đũa chọc xuống đáy chảo, thấy sôi bọt lăn tăn thì cho đậu vào chiên.
- Khi chiên bạn nhớ lật miếng đậu phụ để các mặt vàng đều nhau.
- Đậu phụ chiên xong cho ra đĩa có giấy thấm để hút bớt dầu.
Bước 3: Sốt đậu với cà chua
- Cho hai muỗng canh dầu vào chảo, nóng dầu thì cho hành tím vào phi thơm.
- Tiếp theo cho cà chua vào xào. Để cà chua nhanh mềm và đậm vị, khi xào bạn cho thêm một ít bột canh sau đó đậy nắp chảo. Để lửa vừa và có thể thêm chút nước lọc để cà chua không bị khô hay cháy.
- Xào khoảng hai phút là cà chua đã mềm và tạo thành hỗn hợp sốt sền sệt. Lúc này bạn cho các loại gia vị gồm có tương cà, hạt nêm, gia vị vào trộn đều. Cho các miếng đậu phụ đã chiên vào dùng đũa đảo nhẹ nhẹ để đậu phụ ngấm đều với nước sốt cà chua, đun khoảng 2-5 phút là được.
3) Đậu phụ tẩm hành
Đậu phụ tẩm hành là món ăn rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là cách làm đậu phụ tẩm hành đơn giản mà bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 4-5 bìa
- Hành lá: 1 bó
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 8-10 muỗng canh
- Bột ngọt: 3g
- Nước sạch: khoảng 80ml
- Dầu ăn
Hướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch đậu phụ và để ráo nước. Cắt đậu phụ thành những khối vuông hoặc chữ nhật có kích thước khoảng 1.5 – 2 cm.
- Hành lá cắt bỏ gốc rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ khoảng 0.3 – 0.5cm.
- Bước 2: Pha nước mắm hành lá để tẩm đậu
- Cho hành lá đã cắt nhỏ vào bát cùng với nước mắm, đường, bột ngọt và nước lọc. Khuấy đều để các nguyên liệu tan hết.
Bước 3: Chiên đậu phụ
- Cho dầu vào chảo và làm nóng dầu. Dùng đũa chọc xuống đáy chảo, thấy sôi bọt lăn tăn thì cho từng miếng đậu phụ vào chiên.
- Lật miếng đậu phụ để các mặt vàng đều nhau.
- Đậu phụ chiên xong cho ra giấy thấm để hút bớt dầu.
Bước 4: Làm đậu phụ tẩm hành
- Cho từng miếng đậu đã chiên vào bát nước mắm hành lá đã chuẩn bị ở bước 2. Gắp ra và cho lên dĩa cùng với một ít hành lá trên bề mặt.
4) Đậu phụ phô mai
Đậu phụ phô mai là một món ăn ngon và lạ miệng từ đậu phụ và phô mai. Đây là món ăn có vị béo ngậy của phô mai kết hợp với vị giòn rụm của đậu phụ chiên xù.
Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 4-5 bìa
- Phô mai: 4 miếng
- Thịt xông khói: 4 miếng (không bắt buộc)
- Trứng gà: 1 quả
- Bột mì, bột chiên xù: vừa đủ
- Nước mắm, đường, muối, tiêu: vừa đủ
- Dầu ăn
Cách làm đậu phụ phô mai như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch đậu phụ và trụng qua nước sôi có pha chút muối để loại bỏ các chất bẩn. Vớt ra để ráo nước.
- Cắt đậu phụ thành những khối vuông hoặc chữ nhật có kích thước khoảng 1.5 – 2 cm.
- Dùng dao sắc rạch một đường trên bề mặt của từng khối đậu và giữ lại hai đầu để không cắt đứt.
- Cuộn thịt xông khói quanh miếng phô mai rồi nhét vào lỗ rạch của khối đậu.
Bước 2: Chiên đậu phụ
- Đập trứng ra tô và khuấy tan.
- Cho bột mì vào tô khác và thêm nước để tạo thành hỗn hợp sánh lỏng.
- Cho bột chiên xù vào khay.
- Lần lượt lăn từng khối đậu qua bột mì, trứng gà và bột chiên xù. Để trong khoảng 3 phút cho các loại bột thấm vào.
- Cho dầu vào chảo và làm nóng dầu. Dùng đũa chọc xuống chảo, thấy sủi tăm là dầu đã nóng.
- Cho từng khối đậu vào chiên ngập dầu cho tới khi các mặt vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Thưởng thức
- Bạn có thể dùng kèm với sốt cà chua hoặc sốt mayonnaise để tăng thêm hương vị cho món ăn. Món này rất thích hợp để làm món nhẹ hoặc điểm tâm buổi sáng.
5) Đậu phụ nhồi thịt
Đậu phụ nhồi thịt là một món ăn ngon và dân dã từ đậu phụ và thịt băm. Đây là món ăn có vị mềm ngọt của đậu phụ kết hợp với vị đậm đà của thịt băm.
Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 4-7 bìa
- Thịt băm: 200g
- Mộc nhĩ, nấm hương: 2g
- Hành khô, hành lá: 3 củ, 1 bó
- Cà chua: 3 quả
- Nước mắm, đường, muối, tiêu: vừa đủ
- Dầu hào (không bắt buộc): 2 muỗng canh
- Dầu ăn
Cách làm đậu phụ nhồi thịt như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch đậu phụ và trụng qua nước sôi có pha chút muối để loại bỏ các chất bẩn. Vớt ra để ráo nước.
- Cắt đậu phụ thành những khối vuông hoặc chữ nhật có kích thước khoảng 1.5 – 2 cm.
- Dùng dao sắc rạch một đường trên bề mặt của từng khối đậu và giữ lại hai đầu để không cắt đứt.
- Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước cho nở rồi rửa sạch và cắt nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ và băm nhỏ. Hành lá rửa sạch và cắt khúc.
- Cà chua rửa sạch và thái múi cau hoặc xắt hạt lựu.
Bước 2: Nhồi thịt vào đậu phụ
- Cho thịt băm vào tô cùng với mộc nhĩ, nấm hương, ít hành lá và hành khô đã băm.
- Ướp thịt cùng với nước mắm, tiêu, muối, đường cho vừa khẩu vị. Nếu muốn tăng thêm hương vị cho miếng thịt bạn có thể cho vào ít dầu hào hoặc trứng gà đã khuấy tan.
- Cho phần thịt đã ướp vào lỗ rạch của từng khối đậu sao cho không quá lòe ra hay lún vào so với miếng đậu.
Bước 3: Làm đậu nhồi thịt
- Cho dầu vào chảo và làm nóng dầu. Cho từng khối đậu vào chiên cho hai mặt vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu, nhiều người không thích sốt cà chua thì sau khi chiên có thể dùng được ngay.
- Với người thích ăn sốt cà chua thì làm thêm: cho ít dầu vào chảo và phi thơm ít hành khô đã băm. Cho cà chua đã xắn múi cau vào xào cho tan ra rồi nêm gia vị gồm muối, tiêu, nước mắm cho vừa miệng.
- Cho các khối đậu đã nhồi vào nước sốt cà chua đun trong trong khoảng 10 -15 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn.
6) Đậu phụ chiên
Đậu phụ chiên là một món ăn đơn giản nhưng rất ngon và hấp dẫn. Đây là món ăn có vị giòn rụm của đậu phụ bên ngoài và mềm béo bên trong. Để làm món này, bạn cần Đậu phụ: 4-5 bìa, dầu ăn
- Bước 1: Cắt đậu phụ thành từng miếng đều nhau.
- Bước 2: Dùng khăn giấy thấm hết nước thừa ở mỗi miếng đậu.
- Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào sao cho ngập được mặt đậu. Sau khi dầu nóng bạn cho từng miếng đậu vào chiên và trở hai mặt để các mặt của miếng đậu vàng đều nhau. Vớt ra để ráo dầu.
- Bước 4: Thưởng thức
- Đậu rán giòn sau khi ráo dầu bạn có thể sử dụng ngay cùng với nước chấm như muối ớt, xì dầu…
7) Đậu phụ trứng
Đây là món ăn có vị mềm ngọt của đậu phụ kết hợp với vị béo béo của trứng gà.
Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 250g
- Trứng gà: 3 quả
- Nước hầm xương gà: 250ml
- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm
- Hành lá: vài nhánh
- Vừng chín: 10g
Cách làm đậu phụ trứng như sau:
Bước 1: Sơ chế đậu phụ
- Ngâm đậu nành qua đêm cho nở đều, xát sạch vỏ đậu.
- Cho đậu nành vào máy làm sữa đậu nành, thêm nước theo tỷ lệ hướng dẫn trong máy rồi bật máy.
- Khi máy chạy xong, lọc lấy phần sữa đậu nành, để nguội.
Bước 2: Hấp đậu phụ trứng
- Đập trứng ra tô và khuấy tan.
- Cho trứng vào tô sữa đậu nành đã nguội và khuấy đều.
- Nêm gia vị gồm muối, tiêu, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Thêm hành lá thái nhỏ và vừng chín vào hỗn hợp.
- Chia hỗn hợp vào các bát nhỏ hoặc khuôn. Lưu ý không nên cho quá đầy bát mà chỉ khoảng 1/2 hoặc 2/3 bát thôi.
- Cho các bát vào xửng hấp khoảng 10 -15 phút cho tới khi đậu chín và đông lại thì tắt bếp. Lấy ra để nguội.
Bước 3: Thưởng thức
Đây là lúc bạn có thể cảm nhận được vị ngon của món đậu phụ trứng mềm thơm. Bạn có thể dùng kèm với sốt cà chua hoặc sốt mayonnaise để tăng thêm hương vị cho món ăn. Món này rất thích hợp để làm món chay hoặc điểm tâm buổi sáng.
8) Súp Đậu phụ
Đây là món ăn có vị thanh nhẹ của đậu phụ kết hợp với vị chua cay của kim chi hoặc vị ngọt của bắp.
Nguyên liệu:
- Đậu phụ mềm: 300g
- Kim chi: 200g
- Nước dùng rau củ: 4 bát
- Tỏi băm: 2 muỗng canh
- Gừng băm: 1 muỗng canh
- Dầu ô liu: 2 muỗng canh
- Hành lá thái nhỏ: 2 nhánh
- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm
Cách làm súp đậu phụ:
Bước 1: Đun nóng dầu ô liu trong nồi rồi cho hành gừng và tỏi vào xào trong 2 phút.
Bước 2: Cho kim chi vào và khuấy đều.
Bước 3: Cho gia vị và nước dùng vào đun sôi, sau đó đậy nắp lại và để lửa nhỏ trong 15 phút.
Bước 4: Cho đậu phụ mềm vào súp cùng với một ít hành lá thái nhỏ và khuấy đều, để lửa nhỏ trong vài phút để đậu phụ ấm lên.
Bước 5: cho ra bát và thưởng thức.
9) Cá kho Đậu phụ
Đây là món ăn có vị thơm ngọt của cá kết hợp với vị béo béo của đậu phụ.
Nguyên liệu:
- Cá trắm: 1 con (1 – 1.5kg)
- Đậu phụ: 2 miếng
- Trứng gà: 1 quả
- Gừng: 1 nhánh
- Hành boa rô: 1 nhánh
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 4 quả
- Ngò rí: 1 nhánh (cắt nhỏ)
- Bột bắp: 1 muỗng canh
- Lon bia: 1 cái
- Sữa đông lên men: 2 miếng
- Dầu ăn: 180 ml
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm
Cách làm cá kho đậu phụ:
Bước 1: Sơ chế cá trắm
- Cá trắm mua về bạn loại bỏ hết phần ruột, cắt bỏ đi phần vây cá, đánh vảy cá rồi rửa thật sạch với nước. Sau đó, dùng dao cắt cá thành những khúc có độ dài khoảng hai lóng tay rồi khéo léo rọc bỏ xương cá, chỉ lấy phần thịt cá.
- Đối với thịt cá sau khi róc khỏi xương thì bạn cắt miếng vừa ăn và cho vào tô.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Hành boa rô bạn rửa sạch với nước rồi để ráo và cắt lát mỏng. Tỏi bóc bỏ vỏ rồi cắt lát mỏng. Ngò rí và hành lá bạn rửa sạch và để ráo nước sau đó cắt nhỏ. Đậu phụ bạn mua về, rửa sơ qua với nước sau đó để ráo nước.
Bước :3 Uớp cá
- Bạn đập trứng cho vào tô rồi đánh đều tay. Cho vào tô cá vài lát gừng mỏng, muối, nước tương, hạt nêm và nước màu để khi kho cá thấm vị, có màu sắc đẹp. Hãy trộn đều cho cá thấm gia vị và để trong khoảng từ 15 -20 phút.
Bước :4 Chiên đậu phụ
- Cho dầu vào chảo và làm nóng dầu. Dùng đũa chọc xuống đáy chảo, thấy sôi bọt lăn tăn thì cho từng miếng đậu phụ vào chiên.
- Lật miếng đậu phụ để các mặt vàng đều nhau.
- Đậu phụ chiên xong cho ra giấy thấm để hút bớt dầu.
Bước 5: Kho cá đậu phụ
- Đun nóng dầu trong nồi, cho tỏi, hành tím, gừng và cái hành boa rô vào phi cho vàng. Sau đó, cho cá chiên vào nồi, cho thêm sữa đông lên men và lon bia vào nồi và kho ở lửa nhỏ trong vòng 10 phút.
Bước 6: Nêm nếm và hoàn thành
- Nếm nước kho xem đã vừa miệng chưa, có thể điều chỉnh thêm gia vị theo khẩu vị của bạn. Cho ngò rí cắt nhỏ vào nồi và khuấy đều. Tắt bếp và rắc thêm hành lá lên trên.
Bước 7: Thưởng thức
- Cá kho đậu phụ có thể dùng cùng với cơm trắng hoặc bánh mì. Món này rất thích hợp để làm món chính trong bữa cơm gia đình.
10) Cháo Đậu phụ
Cháo đậu phụ là một món ăn bổ dưỡng và dễ tiêu cho bé ăn dặm hoặc người bệnh. Đây là món ăn có vị ngọt của đậu phụ kết hợp với vị thanh của cháo.
Nguyên liệu:
- Gạo trắng: 35g
- Đậu phụ: 50g
- Rau ngót: 30g
- Dầu ăn: 3ml
- Nước: 450ml
Cách làm Cháo đậu phụ rau ngót:
Bước 1: Cho khoảng 450ml nước lọc vào nồi. Sau đó đong thêm 35g gạo cho vào nồi, và bắc bếp nấu cháo. Ninh cháo khoảng 15-20 phút để cháo nhừ.
Bước :2 Sơ chế đậu phụ và rau ngót
Đậu phụ rửa sạch để ráo nước. Sau khi đã ráo bạn có thể xé thành từng miếng bé hay cắt thành từng miếng vuông tuỳ ý.
Rau ngót bạn nhặt lấy phần lá, rửa sạch và rồi cho vào máy xay xay nhỏ.
Bước :3 Nấu cháo
Khi cháo sôi, bạn cho đậu phụ vào khuấy đều. Rồi tiếp tục cho rau ngót vào khuấy đều, nấu sôi bùng lên để rau chín là được.
Bước :4 Thưởng thức
Tắt bếp, rồi đổ cháo ra bát. Nêm thêm khoảng 3ml dầu ăn vào bát cháo của bé, khuấy đều. Chờ cháo nguội một chút là có thể cho bé thưởng thức món cháo đậu phụ rau ngót thanh mát này.
11) Kho đậu phụ
Đây là món ăn có vị thơm ngọt của đậu phụ kết hợp với vị đậm đà của nước kho.
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ: 300g
- Đậu phụ trắng: 2 miếng
- Tỏi: 3 tép
- Hành lá: 1 cụm nhỏ
- Nước tương: ½ bát con
- Gia vị: muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn
Cách làm đậu phụ kho thịt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ rửa sạch cắt miếng vừa ăn. Đậu phụ trắng cắt miếng vừa ăn. Hành lá cắt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Bước :2 Chiên đậu phụ
Bắc chảo dầu lên bếp chiên cho đậu vàng đều hai mặt. Sau đó vớt đậu ra để ráo dầu.
Bước :3 Làm nước hàng
Bắc một chảo khác lên bếp cho đường vào làm nước hàng.
Bước :4 Kho thịt và đậu phụ
Cho thịt vào chảo caramel, đảo cho thịt có màu vàng đẹp. Thêm nước xâm xấp mặt thịt. Nêm gia vị gồm nước tương, muối, đường và hạt tiêu theo khẩu vị. Khi thịt sôi thì cho đậu vào kho chung cho tới khi nước kho sệt lại.
Bước :5 Hoàn thành
Cho hành tỏi vào chảo kho, khuấy nhẹ rồi tắt bếp. Cho thịt kho ra dĩa hoặc để trong nồi để giữ nóng. Ăn kèm cơm trắng hoặc bánh mì.
12) Đậu hũ ma bà
Đậu hũ ma bà là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Tứ Xuyên với vị cay tê của ớt và vị thơm ngọt của đậu hũ. Đây là món ăn có nguồn gốc từ một người phụ nữ tên Trần Ma Bà đã sáng tạo ra từ những miếng đậu hũ non được kho cùng thịt bằm và các gia vị.
Nguyên liệu:
- Đậu hũ non: 500g
- Thịt heo bằm: 200g
- Tỏi băm: 2 muỗng canh
- Gừng băm: 1 muỗng canh
- Hành lá: 2 nhánh
- Dầu mè: 2 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Sa tế: 1 muỗng canh
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Bột năng hoặc bột bắp: 1 muỗng canh pha loãng với nước lạnh
Cách làm đậu hũ ma bà:
Bước 1: Sơ chế đậu hũ
Đậu hũ rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành miếng vuông nhỏ. Cho vào nồi nước sôi luộc trong khoảng 3 phút cho đậu săn lại rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Phi tỏi và gừng
Bắc chảo lên bếp, cho dầu mè vào phi thơm tỏi và gừng băm.
Bước 3: Xào thịt và đậu hũ
Cho thịt heo bằm vào chảo xào cho chín và săn lại. Thêm dầu hào, nước tương, sa tế và tương ớt vào chảo, khuấy đều cho gia vị tan. Thêm khoảng hai chén nước vào chảo để có đủ nước sốt.
Khi nước sốt sôi lên, cho đậu hũ vào kho cùng cho đến khi đậu ngấm gia vị. Nếu bạn thích cay bạn có thể cho thêm sa tế hoặc tương ớt.
Bước 4: Nước sốt
Thêm hỗn hợp bột năng hoặc bột bắp vào chảo để làm sệt lại nước sốt. Khuấy nhẹ nhàng để không làm vỡ đậu.
Bước 5: Hoàn thành
Múc đậu ra bát, thêm hành lá và thưởng thức.
13) Đậu hũ non sốt chua ngọt kiểu Thái
Đây là một món ăn ngon và dễ làm từ đậu hũ non với nước sốt chua ngọt đậm đà và rau củ tươi giòn.
Nguyên liệu:
- Đậu hũ non: 250g (cắt miếng vuông vừa ăn)
- Dầu thực vật: 2 muỗng canh
- Tỏi: 2 tép (băm nhuyễn)
- Ớt sừng: 1/2 quả (băm nhuyễn)
- Ớt chuông: 1 quả (cắt hạt lựu)
- Dưa chuột: 2 quả (cắt miếng vừa ăn)
- Cà chua: 2-3 quả (cắt múi cau)
- Hành tây: ½ củ (cắt múi cau)
- Quả dứa/ khóm: 50g (băm nhuyễn)
- Hành lá: 1 cây (cắt khúc)
- Tương cà: 2 muỗng canh
- Giấm gạo: 1 muỗng canh
- Nước tương: 1 muỗng canh
- Đường: ½ muỗng canh
Cách làm món đậu hũ non sốt chua ngọt kiểu Thái:
Bước 1: Đun nóng chảo dầu trên lửa lớn, cho tỏi vào xào khoảng 10 giây cho đến khi chín vàng.
Bước 2: Cho ớt băm, dưa chuột, cà chua, hành tây và dứa vào, sau đó cho sốt cà chua vào đảo đều.
Bước 3: Cho giấm gạo, xì dầu và đường vào khuấy đều. Cuối cùng, cho đậu phụ vào xào trong khoảng 30 giây.
Bước 4 : Sau khi nước sốt sánh lại, rắc hành lá lên trên để trang trí. Món đậu hũ non sốt chua ngọt kiểu Thái đã hoàn thành.
Bạn có thể thưởng thức món này với cơm hoặc bánh mì.
14) Đậu hũ non sốt nấm đông cô
Đây là một món ăn chay thanh đạm và ngon miệng với miếng đậu hũ non mềm mại được phủ lớp nước sốt nấm đông cô thơm ngon.
Nguyên liệu:
- Đậu hũ non: 1 gói
- Nấm đông cô tươi: 6 cây
- Hành lá, rau mùi: vài nhánh
- Gia vị: dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè, bột năng
Cách làm món đậu hũ non sốt nấm đông cô:
Bước 1: Nấm đông cô cắt bỏ phần chân già, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại một lần nữa.
Bước 2: Đậu hũ non lấy từ bao bì ra rồi nhẹ nhàng rửa với nước để không bị nát. Sau đó thái miếng xếp ra đĩa. Dùng màng thực phẩm bao lại và làm chín trong lò vi sóng khoảng 2 phút. Hoặc bạn có thể luộc chín trong nước sôi có thêm chút muối.
Bước 3: Hành lá, rau mùi rửa sạch, xắt nhỏ. Chú ý phần gốc hành xắt nhỏ để riêng.
Bước 4: Bắc chảo chống dính lên bếp, cho 1 thìa dầu mè. Khi dầu nóng cho phần gốc hành vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm vào xào chín, thêm chút dầu hào chay, nước tương vào đảo kỹ.
Bước 5: Pha 1 thìa bột năng với chút nước và cho vào chảo có nấm. Đun cho sệt lại và nêm gia vị cho vừa khẩu vị.
Bước 6 : Cho phần sốt có nấm lên trên miếng đậu hũ đã làm chín. Rắc hành lá và rau mùi xắt nhỏ lên trang trí. Món đậu hũ non sốt nấm đã hoàn thành.
15) Đậu hũ kho nấm
Đây là một món ăn chay ngon với miếng đậu hũ và nấm rơm được kho với nước tương và gia vị.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Đậu hũ: 2 lát
Nấm rơm: 150g
Hành boaro: 100g
Ớt: 1 quả
Gia vị: nước tương, tiêu, hạt nêm, đường
Cách làm món đậu hũ kho nấm:
Bước 1: Nấm rơm cắt bỏ phần gốc già, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại một lần nữa.
Bước 2: Đậu hũ cắt thành từng miếng vuông rồi chiên vàng đều các mặt cho ra đĩa.
Bước 3: Hành boaro cắt bỏ gốc và lá vàng rồi rửa sạch cắt nhỏ. Ớt băm nhỏ.
Bước 4 : Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2-3 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng cho hành boaro vào phi thơm. Tiếp đó cho nấm vào xào cho thơm. Thêm chút tiêu và hạt nêm vào đảo kỹ.
Bước 5 : Cho đậu hũ vào chảo và đảo đều. Tiếp tục cho thêm khoảng 200ml nước, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường vào rồi đảo đều. Để kho trong khoảng 5 phút cho nguyên liệu chín và nước hơi cạn lại thì tắt bếp.
Bạn có thể dùng Món đậu hũ kho nấm với cơm hoặc các loại canh.
16) Canh đậu hũ tôm tươi
Đây là một món canh ngon và bổ dưỡng với miếng đậu hũ trắng mềm và tôm tươi ngọt được nấu cùng lá hẹ thơm.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Tôm tươi: 200g
- Đậu hũ: 2 lát
- Lá hẹ: vài nhánh
- Hành tím: 1 củ
- Gia vị: dầu ăn, muối, bột nêm
Cách làm món canh đậu hũ tôm tươi:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm lột vỏ, xẻ lưng lấy bỏ chỉ đen ra, rửa sạch và để ráo.
- Đậu hũ rửa sạch và cắt thành miếng vuông nhỏ.
- Lá hẹ rửa sạch và cắt khúc.
- Hành tím bóc vỏ và cắt nhỏ.
Bước 2: Xào tôm với hành
- Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng cho hành tím vào phi thơm.
- Cho tôm vào xào săn lại. Thêm chút muối và bột nêm cho vừa khẩu vị.
Bước 3: Nấu canh
- Đổ lượng nước thích hợp vào chảo có tôm. Nấu sôi.
- Khi nước sôi cho đậu hũ vào. Nấu sôi lại khoảng 5 phút cho đậu hũ chín.
- Cuối cùng cho lá hẹ vào. Đun sôi lại rồi tắt bếp.
17) Canh đậu hũ rong biển
Canh thanh mát và giải nhiệt với miếng đậu hũ trắng mềm và rong biển xanh giòn được nấu cùng tôm khô thơm
Nguyên liệu:
- Rong biển khô: 10g
- Đậu hũ: 2 lát
- Tôm khô: 10-20g
- Nước: 500ml
- Gia vị: bột gia vị gà hoặc hạt nêm
Cách làm món canh đậu hũ rong biển:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa tôm khô, ngâm nước cho mềm.
- Ngâm rong biển với nước ấm khoảng 30 phút cho nở. Vớt rong biển ra rổ, để ráo, cắt nhỏ nếu dùng loại rong biển lá to.
- Đậu hũ rửa sạch và cắt thành miếng vuông nhỏ.
Bước 2: Nấu canh
- Đặt nồi nước 500ml lên bếp, đun sôi, thêm 1 muỗng canh bột gia vị gà hoặc hạt nêm rồi thả đậu hũ vào nồi canh.
- Khi nồi nước sôi, thả rong biển vào. Kế đó bạn trút tôm khô vào, đảo nhẹ để tránh làm vỡ đậu và nát rong biển.
- Nấu cho sôi lại khoảng 5 phút cho các nguyên liệu chín và ngấm gia vị.
18) Mì kim chi đậu hũ
Đây là một món ăn nóng hổi và đậm đà với sợi mì và miếng đậu hũ được nấu cùng kim chi cải thảo và tương ớt Gochujang Hàn Quốc.
Nguyên liệu:
- Mì ly: 1 cốc
- Kim chi cải thảo: 100g
- Đậu hũ non: 1/4 miếng
- Tương ớt Gochujang Hàn Quốc: 1 muỗng canh
- Hành lá: 1/2 cây
Cách làm món mì kim chi đậu hũ:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Kim chi cải thảo rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Đậu hũ non rửa sạch và cắt thành miếng vuông nhỏ.
- Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ.
- Mì ly mở nắp đậy và đổ các gói gia vị vào trong ly.
Bước 2: Nấu canh
- Cho tương ớt Gochujang, kim chi, đậu hũ vào ly sau đó thêm nước nóng rồi đậy nắp kín, để vậy trong khoảng 3 phút cho nguyên liệu chín và ngấm gia vị.
- Sau khi để được khoảng 3 phút bạn có thể kiểm tra lại xem nguyên liệu đã chín hay chưa. Nếu chưa chín bạn có thể để lâu hơn hoặc cho vào lò vi sóng quay trong khoảng từ 30 giây -1 phút.
Bước 3: Trình bày
- Sau khi nấu xong bạn múc canh ra tô hoặc dĩa. Thêm hành lá đã cắt nhỏ vào ly và trộn đều các nguyên liệu.
19) Đậu hũ kho trứng cút
Đậu hũ kho trứng cút là một món ăn ngon và bổ dưỡng với miếng đậu hũ và trứng cút được nấu cùng thịt heo và gia vị.
Nguyên liệu:
- Trứng cút: 30 quả
- Đậu hũ chiên sẵn: 2 bìa
- Thịt ba chỉ heo: 100g
- Hành khô, tỏi
- Gia vị: đường, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn
Cách làm món đậu hũ kho trứng cút:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trứng cút cho vào nồi bỏ thêm nước và luộc chín, sau đó đem bóc bỏ vỏ.
- Đậu hũ đem cắt thành miếng vừa ăn.
- Thịt heo rửa sạch rồi thái miếng.
- Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Chiên thịt ba chỉ heo
- Bắc chảo lên bếp, đợi nóng chảo sau đó cho vào chút dầu ăn và cho thịt ba chỉ heo vào chiên vàng 2 mặt. Gắp thịt bỏ ra đĩa.
Bước 3: Làm nước dùng
- Bắc nồi lên bếp, bỏ vào chút dầu ăn cộng thêm chút đường đun cho đường chuyển màu cánh gián, sau đó cho thêm tỏi và hành khô vào xào chung cho thơm. Lưu ý: Để đường không bị cháy quá thì ngay khi thấy hành tỏi đã có mùi thơm thì bạn nhanh tay đổ thêm nước lọc vào.
Bước 4 : Kho đậu hũ, thịt và trứng cút
- Cho hết chỗ đậu hũ đã cắt, thịt heo và trứng cút vào nồi nước dùng vừa làm nêm thêm nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn sau đó đậy nắp vung lại và đun sôi. Khi thấy nồi sôi lại bạn nhớ vớt hết bọt để canh trong hơn.
- Nấu khoảng từ 15 -20 phút sau khi canh sôi để các nguyên liệu ngấm gia vị.
20) Đậu hũ kho sườn chay
Đây là một món ăn chay ngon và hấp dẫn với miếng đậu hũ và sườn chay khô được nấu cùng nấm đông cô và gia vị.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Đậu hũ: 3 khuôn
- Sườn chay khô: 100g
- Nấm đông cô: 100g
- Hành boaro: 1 cây
- Ớt: 2 quả
- Gia vị: tiêu, xì dầu, đường, hạt nêm
Cách làm món đậu hũ kho sườn chay:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu hũ rửa sạch với nước sau đó cắt thành từng miếng vuông vừa ăn và để cho ráo nước.
- Sườn chay khô ngâm mềm, vắt ráo, cắt làm tư.
- Nấm đông cô cắt gốc và rửa sạch sau đó thái thành khối vừa.
- Hành boaro rửa sạch và băm nhỏ riêng phần gốc trắng và phần hành.
- Ớt rửa sạch thái lát mỏng.
Bước 2: Chiên đậu hũ
- Bắc chảo lên bếp cho vào dầu ăn, đợi cho dầu sôi thì cho đậu hũ vào chiên cho vàng đều các mặt. Gắp ra để ráo dầu.
Bước 3 : Kho đậu hũ và sườn chay
- Bắc chảo lên bếp cho vào hai muỗng dầu ăn, đợi cho dầu sôi thì cho hành vào phi thơm.
- Tiếp theo cho nấm đông cô vào xào săn.
- Nêm nếm hai muỗng xì dầu, một muỗng đường, một muỗng hạt nêm vào.
- Sau đó cho khoảng nửa chén nước vào đun sôi thì cho sườn chay và tiêu vào xào lên. Cho thêm ít nước để nguyên liệu không bị khét lại.
- Nấu khoảng từ 15 -20 phút sau khi canh sôi để các nguyên liệu ngấm gia vị.
21) Đậu phụ cuốn lá lốt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Đậu phụ: 4 miếng
- Lá lốt: 20 lá
- Nấm hương khô: 10 miếng
- Mộc nhĩ khô: 10 miếng
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn
Cách làm món đậu phụ cuốn lá lốt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu phụ cho vào tô, dằm nát. Sau đó, thêm muối, bột ngọt, tiêu vào trộn đều.
- Nấm hương và mộc nhĩ ngâm với nước lọc trong 10 phút cho nấm nở ra sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt nhỏ.
- Lá lốt rửa với nước cho sạch bụi bẩn rồi để cho ráo nước. Cắt nhỏ một ít lá lốt để trộn chung với đậu phụ.
Bước 2: Trộn hỗn hợp đậu phụ
- Cho chung đậu phụ, nấm hương, mộc nhĩ, lá lốt thái nhỏ vào một tô rồi trộn thật đều.
Bước 3 : Làm đậu phụ cuốn lá lốt
- Trải các miếng lá lốt ra mặt phẳng sạch. Cho phần nhân lên và cẩn thận cuốn từ đầu lá đến cuống lá. Bạn có thể dùng tăm tre hoặc cuống của lá lốt để định hình và giúp cho lá lốt cuốn được chặt.
Bước 4: Chiên đậu phụ cuốn lá lốt
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng lên thì bạn cho các cuộn lá lốt vào chiên. Để phần mép cuốn xuống dưới mặt chảo để lá lốt không bị bung ra.
22) Đậu phụ chiên xù
Nguyên liệu:
- 1 bìa đậu hũ non
- 1 quả trứng gà
- Bột chiên xù
- Bột chiên giòn
- Chút xíu muối
- Dầu ăn
Các bước làm đậu chiên xù:
Bước 1: Khi mua đậu hũ non về ta úp ngược hộp xuống mặt thớt sạch rồi dùng dao thái miếng vừa ăn. Cắt miếng hơi to một chút vì đậu phụ non rán sẽ bị hao nhiều.
Bước 2: Đổ bột chiên giòn ra tô, cho trứng gà vào, trộn đều. Trải bột chiên xù ra một đĩa sạch.
Bước 3: Cho từng miếng đậu hũ nhúng vào bột giòn có pha trứng, sau đó vớt ra nhanh tay cho vào đĩa bột xù. Lăn đều đậu hũ trong bột chiên giòn.
Bước 4: Cho dầu lên chảo chảo dầu lên đun sôi nóng. Chiên với lượng dầu ngập đậu, để lửa vừa. Chiên cho tới khi đậu hũ vàng đều thì vớt ra cho vào đĩa có lót giấy thấm dầu để thấm bớt dầu mỡ.
23) Đậu phụ sốt chanh
Nguyên liệu:
- 300g đậu phụ
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng canh giấm
- 2 muỗng canh đường
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (nếu thích)
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- Dầu ăn
Cách làm đậu phụ sốt chanh với đậu phụ tươi:
- Bước 1: Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn, rửa sạch và để ráo nước.
- Bước 2: Pha nước sốt chanh bằng cách trộn nước cốt chanh, giấm, đường, muối và bột ngọt trong một cái chén nhỏ.
- Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu vào phi thơm tỏi băm. Sau đó cho nước cốt chanh vào chảo và khuấy đều.
- Bước 4: Cho đậu phụ vào chảo và lật nhẹ cho các miếng đậu được ngấm nước xốt. Đun khoảng 5 phút cho nước sốt sệt lại.
- Bước 5: Cho đậu phụ sốt chanh ra dĩa và rắc hành lá hoặc rau thơm lên trang trí.
Cách làm đậu phụ sốt chanh với đậu phụ chiên xù:
- Bước 1: Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn, rắc bột chiên xù lên khắp miếng đậu.
- Bước 2: Pha nước sốt chanh tương tự như cách trên.
- Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ngập nửa phần đậu. Khi dầu sôi bạn cho đậu phụ vào chiên đến khi giòn vàng các mặt thì gắp ra. Bỏ bớt dầu trong chảo, bỏ tỏi vào chảo và phi lên cho thơm.
- Bước 4: Cho nước cốt chanh vào chảo và khuấy lên. Sau đó cho lại các miếng đậu đã chiên vào chảo và lật nhẹ để các miếng được ngấm nước xốt. Đun khoảng 5 phút cho nước sốt sệt lại.
- Bước 5: Cho ra dĩa và rắc hành lá hoặc rau thơm lên trang trí.
24) Đậu phụ nhồi thịt rim mắm
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 4 bìa đậu phụ
- 200g thịt xay nhỏ
- Hành lá, nấm hương, củ hành ta
- Gia vị: Bột canh, dầu ăn, đường, nước mắm, ớt
Các bước làm như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bạn ngâm nấm hương với nước cho nở ra rồi thái nhỏ. Hành lá rửa sạch thái nhỏ. Sau đó cho vào tô thịt băm đã xay nhuyễn, ướp với một ít hạt nêm rồi trộn đều để ngấm gia vị khoảng 15 phút.
- Đậu hũ chần qua nước nóng cho sạch, vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Nhồi thịt vào đậu
- Đậu phụ bạn cắt miếng nhỏ vừa ăn. Dùng dao rạch ở mỗi miếng đậu nhưng cẩn thận không cắt rời. Sau đó, dùng thìa lấy phần đậu ở giữa ra nhưng không được làm thủng đáy miếng đậu.
- Cho phần thịt đã ướp gia vị vào giữa các miếng đã lấy đậu ra. Dùng thìa ấn nhẹ và miết cho mịn.
Bước 3: Chiên và rim
- Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng chiên vàng hai mặt cho thịt chín đều rồi gắp ra để ráo dầu.
- Tiếp theo bạn cho ít dầu vào chảo khác, phi hành khô cho thơm rồi cho khoảng hai muỗng canh nước mắm và hai muỗng canh đường vào khuấy tan. Khi nước sốt xôi bạn cho các miếng đậu đã chiên vào rim trong khoảng 10 phút để các miếng được ngấm gia vị.
Bước 4: Trình bày
- Cho ra dĩa và rắc hành lá hoặc rau thơm lên trang trí. Thêm ít tỏi phi hoặc tương ớt để tăng hương vị.
Một số lợi ích của ăn đậu hũ là:
- Giúp giảm cholesterol xấu LDL và tăng cholesterol tốt HDL trong máu, từ đó giảm nguy cơ bị đau tim hay đột quỵ.
- Đậu hũ chứa các chất phytoestrogen có thể bù đắp cho sự thiếu hụt estrogen trong cơ thể phụ nữ khi mãn kinh, giúp giảm các triệu chứng như bốc hỏa, mất ngủ hay lo âu.
- Đậu phụ cung cấp canxi và magie cho xương khớp, giúp tăng mật độ khoáng trong xương và ngăn ngừa bệnh loãng xương.
- Đậu hũ có chứa các chất isoflavone có khả năng ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư như ung thư vú hay ung thư tiền liệt tuyến.
Một số nhược điểm của ăn đậu hũ là:
- Đậu hũ có chứa nhiều protein và chất xơ, nếu ăn quá nhiều sẽ gây ra hiện tượng trướng bụng, khó tiêu hoặc tiêu chảy.
- Đậu hũ có chứa nhiều oxalat, một loại acid gây ra sỏi thận khi kết tụ với canxi trong niệu quản.
- Đậu hũ có chứa các goitrogen có thể làm suy giảm hoạt động của tuyến giáp và gây ra các triệu chứng như mệt mỏi, sưng cổ hay trầm cảm.
- Đậu hũ có chứa các phytoestrogen có thể làm giảm lượng testosterone trong máu và ảnh hưởng đến ham muốn hoặc khả năng sinh sản của nam giới.
